Главная->Інші підручники->Содержание->3.6. НАПРЯМИ РОЗШИРЕННЯ СЕКТОРА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)

3.6. НАПРЯМИ РОЗШИРЕННЯ СЕКТОРА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ

Прогресивні перетворення сприяли зміні харчового раціону, рівня фізичних та нервових навантажень, швидкості обміну інформаціями, стану довкілля. Це в свою чергу впливало на стан здоров’я, емоційний настрій і ефективність роботи людей.За таких умов більше уваги приділялось оцінці рівня надходження поживних речо-вин в організм. Відповідно зростала популярність функціональних продуктів хар-чування, склад яких розроблявся з метою поповнення нутрієнтами раціонів харчу-вання. Частка цих продуктів у деяких країнах досягла помітних результатів (рис. 3.7), а об’єми їх виробництва продовжують зростати стрімкими темпами (рис. 3.8).

200

150

100

10052

Японія США Європа

Функціональні продукти БАД

Рис. 3.7. Споживання функціональних продуктів харчування і харчових добавок, 2005 р.

Млрд.$

70 60 50 40 30 20 10 0

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Рис. 3.8. Об’єми і прогноз світового ринку функціональних продуктів харчування

З наведених даних рис. 3.7 і 3.8 можна зробити висновок, що здорове харчуван-ня стало важливою тенденцією удосконалення структури ринку продуктів харчу-вання. Прискорене зростання випуску функціональних продуктів харчування обу-мовлена двома чинниками — зусиллями виробників, які випускають продукти під-вищеної цінності, і зростаючим попитом з боку споживачів.

Визначальними групами функціональних продуктів харчування можна вважати:

• продукти, що містять лише натуральні інгредієнти, без консервантів, з пони-женим вмістом цукру, натрію і холестерину;

• продукти, що забезпечують зовнішній «косметичний» ефект або затримують старіння;

• продукти для цільових груп (діти, підлітки);

• функціональні продукти, що дозволяють виростити здорове покоління і мак-симально реалізовувати потенціал дитини (продукти, збагачені вітамінами і ω-3 по-ліненасиченими жирними кислотами).

Важлива роль у створенні рецептур функціональних продуктів відводиться ві-тамінам, які частіше використовуються протягом останніх десяти років.

J600 |400

І200

I I

XL600

U00

200Кількість різновидів збагачених вітамінами продуктів, які появилися на євро-пейському ринку, представлена на рис. 3.9.

2004

2005

2000 2001 2002 2003

Роки

Рис. 3.9. Кількість щорічно зареєстрованих

в Європі різновидів харчових продуктів,

збагачених вітамінами (дані на серпень 2005 р.)

Досить часто використовуються вітаміни А, D і Е, які вносять у вигляді олійних субстанцій окремо, або у вигляді преміксу — суміші цих вітамінів у розчині соня-шникової олії.

Порівняно інтенсивно застосовується β-каротин для забарвлення різних груп то-варів (маргарин, майонез, макаронні вироби). Постійно вдосконалюються форми β-каротину для відповідних груп продуктів. Одним із оптимальних можна вважатитип р-каротину 30 % FS/SF на основі соняшникової олії, що дозволяє отримати не-обхідний профіль забарвлення.

Важливим напрямком, який гарантує розв’язання проблеми оптимального за-безпечення населення мікронутрієнтами, є регулярне включення в раціон харчових продуктів, що містять ці сполуки. Вміст вітамінів у збагачених ними продуктах ха-рчування розраховують таким чином, щоб тільки поповнити їх дефіцит і не ство-рювати проблему гіпервітамінозу, особливо якщо врахувати незадовільний рівень вітамінного забезпечення.

Серед поліненасичених ю-3 жирні кислоти найбільш інтенсивно беруть участь у побудові мембран клітин, формуванні нервової системи, зорового апарату, знижу-ють ризик розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, впливають на психічний та інтелектуальний розвиток.

Компанія «ДСМ Нутрішнл Продактс» отримує ю-3 поліненасичені жирні кисло-ти (торгова марка ROPUFA®) із жиру глибоководних морських риб. В олійній фо-рмі вони підходять для сучасних функціональних видів маргарину або майонезу

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66

Категорії

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)

Схожі підручники