Главная->Інші підручники->Содержание->КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Які аспекти включає наукова стратегія створення продуктів здорового харчу-вання?

2. Яким чином підбирають мікронутрієнти для створення продуктів здорового харчування?

3. Які способи внесення мікронутрієнтів у відповідні харчові маси?

4. Якими принципами керуються під час збагачення харчових продуктів біоло-гічно активними речовинами?

5. На які групи поділяють функціональні продукти?

6. Що покладено в основу класифікації харчових інгредієнтів?

7. За якими біологічними та фармакологічними властивостями оцінюють функ-ціональні інгредієнти?

8. Приведіть основні групи функціональних інгредієнтів харчових продуктів.

9. Дайте характеристику олігоцукридів та виділіть їх основні функції.За якими функціональними властивостями оцінюють резистентні види крох-малю?

10. Дайте характеристику асортименту нових технологічно-функціональних інг-редієнтів.

11. Чим відрізняються окремі групи харчових волокон і які фізіологічні ефекти характерні для відповідних волокон?

12. Які особливості будови і властивостей відповідних харчових волокон?

13. Охарактеризуйте властивості харчових волокон Witacel різних торгових ма-рок.

14. Порівняйте споживні властивості основних видів цукрозамінників і поліцук-ридів.

15. Які глікозиди та ізопреноїди містяться у харчових продуктах?

16. Порівняйте роль ізофлавонів та ω-3 і ω-6 жирних кислот.

17. Приведіть основні напрями фізіологічної дії ω-3 жирних кислот.

18. Фізіологічна роль і функціональні властивості окремих амінокислот, пептидів і ферментів

19. Виділіть найбільш важливі технологічні операції отримання лактози і лакто-ферину. З якою метою вони використовуються?

20. Що покладено в основу класифікації ферментів?

21. Роль окремих вітамінів, вітамінів-антиоксидантів і коензиму Q-10 у функціо-нальному харчуванні.

22. Яке значення найбільш важливих мікроелементів у функціональному харчу-ванні?

23. За якими ознаками класифікують біоантиоксиданти?

24. Роль флавоноїдів, біогенних амінів, сірковмісних сполук селену, токоферолів, фосфоліпідів у функціонуванні організму.

25. Охарактеризуйте роль пробіотиків у нормалізуванні складу й функцій травно-го каналу.

26. Наведіть основні групи пробіотиків.

27. Яким вимогам повинні відповідати мікроорганізми, що служать основою пробіотиків?

28. Розкрийте антимікробну активність лактобактерій і виділіть основні переваги пробіотиків.

29. Які Ви знаєте групи пробіотиків?

30. Виділіть основні властивості біфідо- і лактобактерій.

31. Які Ви знаєте групи і види пребіотичних сполук?

32. Яким вимогам повинні відповідати пребіотики?

33. Фізіологічна дія лактулози і для яких продуктів вона використовується?

34. Які відмінності між трансгалактозильованими олігоцукридами, фрукто-олігоцукридами та ізомальтоолігоцукридами?

35. Виділіть найбільш цінні властивості лактулози і мікрокристалічної целюлози.

Категорії