Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)
Анотація
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ
І. В. Сирохман, В. М. Завгородня
ТОВАРОЗНАВСТВО
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ФУНКЦІОНАЛЬНОГО
ПРИЗНАЧЕННЯ
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК
Рекомендовано
Міністерством освіти і науки України
як навчальний посібник для студентів
вищих навчальних закладів
Київ
«Центр учбової літератури»
2009
ББК 30.609я73 УДК 663/664.0026 (075.8) С 40
Гриф надано Міністерством освіти і науки України (Лист № 1.4/18-Г-219 від 28.01.2008)
Рецензенти:
Ковбаса В. М. — доктор технічних наук, професор; Дубініна А. А. — кандидат технічних наук, професор; Жук В. А. — кандидат технічних наук, доцент.
Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ISBN 978-966-364-803-3.
Навчальний посібник розрахований на підготовку спеціалістів і магістрів спеціальностей «Товарознавство і комерційна діяльність», «Експертиза товарів і послуг», «Товарознавство і експертиза в митній справі» з спеціальної дисципліни, вивчення якої передбачено у навчаль-них закладах III і IV рівнів акредитації.
Він також може бути використаний студентами, які спеціалізуються на технології хар-чових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення, біотехнології біологічно-активних речовин.
У навчальному посібнику розглянуті проблеми функцій їжі, інгредієнтний склад функціональних продуктів, проблеми створення і виробництво цих продуктів, зв’язок між використаними харчовими і біологічно активними добавками, споживними властивостями продуктів. Розглянуто функціональні властивості природних і продуктів переробки зерна. Значна увага приділена характеристиці асортименту хлібобулочних, кондитерських виробів, молочних, жирових, м’ясних і рибних товарів функціонального спрямування.
Посібник включає новітні досягнення науки і техніки щодо проектування продуктів функціонального призначення та їх використання.
Частину матеріалу можна адресувати широкому колу читачів.
ББК 30.609я73
УДК 663/664.0026 (075.8)
© Сирохман І. В., Завгородня В. М., 2009 ISBN 978-966-364-803-3
© Центр учбової літератури, 2009
Свою скромну працю доктор технічних наук
професор Сирохман І. В. присвячує
світлій пам’яті доньки Мирослави
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66