Главная->Інші підручники->Содержание->4.3.9. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)

4.3.9. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

Харчові добавки, для яких з точки зору гігієни вимагається лабораторний конт-роль, і які слід включати у фізико-хімічні показники, приведені в табл. 4.17.

Під час вирішення питання про якість та безпечність харчових продуктів з ме-тою їх сертифікації, повинно бути враховано вміст у продукті наведених вище хар-чових добавок.Таблиця 4.17

ХАРЧОВІДОБАВКИ, ЩО ПРОПОНУЮТЬ В СТАНДАРТИ I ТЕХНІЧНІ УМОВИ НА ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ

Групи продуктів Харчові добавки

консерванти антиоксиданти стабілізатори консистенції стабілізатори кольору

1. М'ясо і м'ясні продукти, птиця, яйця

Ковбаси, вироби з м'яса, свинокопченості Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса Нітрит натрію, 30—50 мг/кг

Ковбаси для харчуван-ня дітей віком від 3 ро-ки Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса Нітрит натрію, 15—30 мг/кг

Консерви м'ясні і м'ясо-рослинні Нітрит натрію, 15—30 мг/кг

Меланж яєчний Бензойна кислота, не більше 700 мг/кг

2. Молоко і молочні продукти

Молоко згущене Сорбінова кислота, не більше 2000 мг/кг

Вершки високожирні в желатинових капсулах Кверцитин, не більше 200 мг/кг жиру в про-дукті

Сири сичужні Нітрат натрію, 300 мг/л обробленого молока (як консервант)

Сири плавлені Сорбінова кислота, не більше 1000 мг/кг. Нізин, не більше 200 мг/кг Фосфати у перерахунку на фосфорний ангідрид, у складі солі-плавники, не бі-льше 0,4 % до маси м'яса

^ Продовження табл. 4.17

Групи продуктів Харчові добавки

консерванти антиоксиданти стабілізатори консистенції стабілізатори кольору

Морозиво Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/кг (один або в комбі-нації)

3. Риба, рибні та інші продукти моря

Пресерви рибні Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг; в окремих видах пре-сервів — 2000 мг/кг

Консерви: фаршеві ви-роби із скумбрії Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг

Фарш рибний заморо-жений і вироби з нього Бутилокситолуол (іо-нол), не більше 100 мг/кг Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі-льше 0,2 %

Ікра рибна пробійна і делікатесна Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг. Гексаметилентетра-мін, не більше 1000 мг/кг

Ікра зерниста лососевих і осетрових порід риб Гексаметилентетра-мін, не бі-льше 1000 мг/кг. Сорбінова кис-лота, не більше 1000 мг/кг

4. Цукор і кондитерські вироби

Цукор-рафінад Барвники: ультрамарин марки «УС», не більше 30 мг/кг; індигокармін, не більше 30 мг/кг

Цукерки з фруктово-ягідними корпусами, карамель Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки з напівфабри-катів) Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/кг 34 (один або в комбінації); «червоний для карамелі», не більше 16 мг/кг

Пастила, мармелад, же-лейні кондитерські ви-роби Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг (залишки з на-півфабрикатів)

Халва Сапоніни мильного кореню, не більше 300 мг/кг

Галети, печиво затяжне Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишок від введеного піросульфату)

Креми для оздоблення тортів Сорбінова кислота, не більше 2000 мг/кг

Крохмаль Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг

5. Фруктоовочеві продукти

Фрукти сушені, що під-лягають хімічній обро-бці Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг

Ізюм Діоксид сірки загальний, не бі-льше 100 мг/кг

Капуста сушена Діоксид сірки загальний, не бі-льше 600 мг/кг

Картопля сушена Діоксид сірки загальний, не бі-льше 400 мг/кг

Картопляна крупка Діоксид сірки загальний, не бі-льше 150 мг/кг

^ Закінчення табл. 4.17

Групи продуктів Харчові добавки

консерванти антиоксиданти стабілізатори консистенції стабілізатори кольору

Повидпо, джем Діоксид сірки вільний, не більше 20 мг/кг (залишки із напівфаб-рикатів). Сорбінова кислота, не більше 500 мг/кг

Фруктово-ягідні пюре, пульпи (напівфабрикат) Діоксид сірки загальний, не біль-ше 1000—3000 мг/кг. Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг

Томат-пюре із сульфі-тованої маси (вміст су-хої речовини 30 %) Діоксид сірки загальний, не бі-льше 380 мг/кг

Консервовані картопля, зелений горошок, тома-ти, цвітна капуста та ін. Низин, не більше 100 мг/кг у за-ливці

Заготовки із білих ко-ренів та цибулі (напів-фабрикати для консер-вної промисловості) Перекис водню за технологіч-ною інструкцією, в готових на-півфабрикатах не допускається

Соки ІШОДОВІ І ЯГІДНІ

ддя наступної переробки Дюксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг.

Сорбінова кислота, до 1000 мг/кг

6. Жирові продукти

Саломас Нікель із каталізатора, 0,7 мг/кг

Маргарини Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг.

Сорбінова кислота, не більше 800 мг/кг

Майонези Сорбінова кислота, не більше 1000 мг/кг

Жири кулінарні Бутилокситолуол (іо-нол), не більше 200 мг/кг

Жири тваринні топлені Бутилокситолуол (іо-нол), не більше 200 мг/кг

7. Hanoi і продукти бродіння

Безалкогольні напої Бензойна кислота, не більше 150

мг/кг. Сорбінова кислота, не бі-

льше 500 мг/кг.

Юглон, не більше 0,5 мг/л (за-

лишок) Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/л (один або в компо-зщії)

Вина Діоксид сірки — загальний вміст у винах, не більше 200 мг/л, у тому числі вільної сірчистої ки-слоти, не більше 20 мг/л; для вин столових сухих із залишко-вим вмістом цукру до 1 % і на-півсолодких вин відповідно 300 і 30 мг/л.

Сорбінова кислота, не більше 300 мг/л

Лікеро-горілчані вироби Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/л (згідно з рецепту-рою)

Примітки:

1. Бензойна кислота включає в себе також бензоат натрію в перерахунку на кислоту.

2. Сорбінова кислота включає в себе також її калієву, кальцієву і натрієву солі в перерахунку на кислоту.

3. Діоксид сірки, або сірчистий ангідрид — вільний і загальний — результат додавання в продукт діоксиду сірки, розчинів сірчистої кислоти, піросульфіту (мета-бісульфіту) натрію або калію, бісульфіту натрію. Вміст у продукті виражається як діоксид сірки. Драглеутворювачі, емульгатори, ароматизатори, а також інші харчові

^ добавки, присутність яких у продуктах не є загрозою для здоров'я, в таблиці не приводяться. Використані харчові добавки повинні маркуватись на споживчій упаков-

Q\ ці, тарі та ін.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66

Категорії

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)

Схожі підручники