Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Які найбільш важливі властивості характерні для природних харчових про-дуктів?
2. Порівняйте функціональні властивості поширених зернових і бобових культур.
3. Які відмінності пророслих зерен зернобобових?
5. Яка необхідність обробки зерна УФ-промінням?З якою метою використовують продукти ЕСО?
6. Порівняйте харчову цінність різних видів зернових висівок.
7. Які продукти переробки сої застосовують у виробництві спеціальних виробів?
8. Які лікувально-профілактичні властивості забезпечують функціональні інгре-дієнти сої?
9. Які напівфабрикати виробляють із соєвих бобів?
10. За якими ознаками формується асортимент соєвого борошна, солоду сої, окари?
11. Чим відрізняються склад і властивості нуту від сої, ексудатів нуту, продуктів переробки люпину, люцерни і різних білків рослинного походження?
12. Які білкові гідролізати входять до рецептури харчових продуктів?
13. Порівняйте функціональні властивості плодів обліпихи та продуктів перероб-ки топінамбуру, ревеню, ядер горіхів, насіння льону і лляної олії.
14. Виділіть найбільш цінні функціональні властивості амаранту, ехінацеї, спіру-ліни.
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66