Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 1)
ПРИРОДНІ ФІЗІОЛОГІЧНО ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ
Індустріалізація виробництва харчових продуктів значно спростила їх хімічний склад. У той же час розвиток кібернетичних уявлень щодо взаємодії людини з при-родою привів до того, що між ними відбувається не лише обмін речовинами та ене-ргією, але й інформацією, яка відображає різноманітність та складність структури природних об’єктів, з якими людина взаємодіє. Така інформація називається струк-турною.
В нутриціології «кількість структурної інформації» використовують для оцінки продуктів харчування, яка характеризує природний комплекс біологічно активних речовин, що міститься в продуктах.
Особлива цінність природних харчових продуктів зумовлена повноцінною структурною інформацією, включаючи й таку, яка стосується пристосування ро-слин і тварин до змін в оточуючому середовищі. Якщо різноманітність та кіль-кість структурної інформації, що людина отримує з їжею недостатні, відбува-ється зниження адаптаційних можливостей організму. Здорову їжу порівнюють з командою харчових речовин, в якій об’єднуються адаптогенні властивості різ-номанітних продуктів.
Натуральні продукти — продукти здорового харчування. До таких, з точки зору науки про харчування, відносять:
— продукти з високою харчовою цінністю й наповненістю;
— продукти, збагачені вітамінами, мінеральними речовинами, поліненасичени-ми жирними кислотами і харчовими волокнами натурального походження;
— відбірні продукти для спеціалізованого й лікувально-профілактичного харчу-вання;
— продукти з найбільшим ступенем гігієнічної безпеки, які наближаються до лікувально-профілактичних.
З цих позицій формується нова галузь харчової й аграрної індустрії — ви-робництво натуральних продуктів. Технологічне забезпечення такої галузі зв’язується із застосуванням методів сучасної харчової біотехнології, яка на-правлена, з одної сторони, на інтенсифікацію виробництва їжі із-за обмеження природних ресурсів і придатних для землеробства регіонів, а з іншої — на створення гарантованих технологій, які б забезпечували продуктивність сиро-винних ресурсів.
Індустріалізація виробництва натуральних продуктів і використання біотехно-логічних прийомів в АПК країни знаходяться на початковій стадії.
Сучасні нутриціологи та дієтологи наголошують на необхідність споживання природних фізіологічно функціональних продуктів.
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Схожі підручники
- Загальні питання з курсу Історія економіки та економічної думки (частина 1)
- Конспект лекцiй регiональна економiка
- ЕЛЕКТРОСТАТИКА
- Методичні вказівки до виконання практичного заняття на тему «Післяоптимізаційний аналіз розв’язку економічних задач »
- Лекції з Філософії (частина 1)
- Філософія Хрестоматія (частина 1)