Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 2)
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Які найбільш цінні речовини надходять в організм людини з продуктів пере-робки зерна?
2. Як формується асортимент функціональних продуктів харчування на основі зернової сировини?
3. Порівняйте харчову цінність вихідної сировини та збагачених зернових про-дуктів.
4. Приведіть основні групи збагачених зернових продуктів функціонального призначення.
5. Порівняйте хімічний склад пшеничного борошна, одержаного за традиційною технологією і зернових продуктів з підвищеним вмістом периферичних частин зерна.
6. Охарактеризуйте асортимент сухих сніданків на основі висівок.
7. Які особливості отримання зародкових пластівців з пшениці за різними тех-нологіями?
8. Наведіть асортимент натуральних зернових сумішей для виробництва хлібо-булочних продуктів.
9. Які способи підвищення харчової цінності сухих продуктів на основі екстру-зійної технології?Що собою являє «Протамін екструзійний»?
10. У чому перевага отримання харчових збагачувачів функціонального призна-чення з використанням напівфабрикатів зернових культур з додаванням лікарських рослин?
11. Порівняйте склад полівітамінних преміксів, які використовують для зернобо-рошняних продуктів.
12. Порівняйте вітамінний склад зерна і зернобобових продуктів.
13. Порівняйте склад полівітамінних преміксів різних типів продуктів на їх основі.
14. Які особливості отримання функціональних продуктів із зернової сировини на основі біотехнологій?
15. Яка роль біотехнологічних методів у формуванні властивостей нових про-дуктів?
16. Що собою являють білкові концентрати з висівок, борошенців та шротів?
17. Порівняйте властивості модифікованих зернових видів крохмалю.
18. В чому особливості отримання глюкозних зернових сиропів і їх харчова цін-ність?
19. Що собою являє сироп «Мальтоізин»?
20. Які особливості отримання зернових біопродуктів та їх асортимент і харчова цінність?
21. Які функціональні продукти найбільш поширені із сої і тритікале?
22. Дайте характеристику асортименту круп функціонального призначення.
23. Порівняйте склад і харчову цінність нових крупів.
24. Які відмінні особливості БАД «Інулонг» і з якою метою він використовуєть-ся для виробництва харчових концентратів?
25. Порівняйте склад пластівців і харчових концентратів на їх основі?
26. Які способи поліпшення споживних властивостей і вдосконалення асорти-менту макаронних виробів?
27. Які збагачувачі використовують для макаронних виробів?
28. Яка роль борошна цільнозмолотого амарантового у формуванні властивос-тей макаронних виробів?
29. Порівняйте споживні властивості макаронних виробів і особливості аміно-кислотного складу з використанням амарантового борошна та композитних су-мішей.
30. З якою метою використовують β-каротин, соєвий лецитин, морську капусту, вітайод, тирейод, гомогенізовані пасти та концентрати овочеві у макаронному ви-робництві?
31. Способи поліпшення споживних властивостей хліба.
32. Якими принципами керуються під час проектування хлібобулочних виробів функціонального призначення?
33. Які особливості хлібобулочних виробів, що використовують в дієтотерапії?
34. Особливості формування асортименту виробів з використанням висівок.
35. Порівняйте склад, властивості зернового і хліба традиційного асортименту.
36. Які нетрадиційні види сировини тваринного і рослинного походження вико-ристовують для підвищення харчових цінності хлібобулочних виробів?
37. Що собою являє «Глюкорн», як він впливає на споживні властивості хліба?
38. Які відмінні особливості хліба з диспергованим біоактивованим зерном?
39. Яке значення β-глюкану і складових амарантового борошна у складі хлібо-булочних виробів?
40. Які функціональні властивості соєвих білків найбільш важливі для хлібопе-карної галузі?
41. З якою метою використовують інші продукти переробки сої у хлібопекар-ному виробництві?
42. Які мікронутрієнти забезпечують функціональні властивості хлібобулочних виробів?
43. Наведіть асортимент хлібобулочних виробів з внесеними мікронутрієнтами.
44. Яку цінність забезпечують вітамінно-мінеральні премікси ТМ «Валетек»?
45. Дайте характеристику асортименту йодованих хлібобулочних виробів.
46. Відмінні особливості хлібобулочних виробів з додаванням інуліну, цикорію і β-каротину.
Який асортимент хліба випускається з додаванням насіння льону, полівіта-мінного порошку, комплексних сполук, пюре із цукрового буряку з добавками ово-чевого порошку, пектинової суміші, БАД тваринного походження «Цигапан»?(a
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51