Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 2)
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Чому кондитерські вироби характеризуються низькою біологічною цінністю?
2. Яких Ви знаєте провідних європейських виробників функціональних конди-терських виробів?
3. За допомогою яких добавок можна посилити лікувально-профілактичну дію желейних кондитерських виробів?
4. Що собою являє функціональний желейний продукт «Фларопект»?
5. Які особливості складу комплексів олігомерних проантоціанідів? Приведіть асортимент мармеладу з цими добавками.
6. Які відмінні особливості пастило-мармеладних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності?
7. Які шляхи поліпшення функціональних властивостей збивних кондитерських виробів?
8. Проаналізуйте асортимент пастильних виробів з про- і пребіотиками.
9. Які вироби випускають на фруктозі і сорбіті з додаванням продуктів перероб-ки топінамбуру?Які напрями поліпшення функціональних властивостей зефіру?
10. За допомогою яких цукрозамінників випускають льодяникову карамель діє-тичного призначення?
11. Які чинники поліпшення функціональних властивостей начинок карамелі?
12. Які найбільш цінні фізіологічно-активні інгредієнти містяться в какао-продуктах?
13. В якому напрямі розширюється асортимент шоколаду?
14. Які поліпшувачі помадних цукерок забезпечують відповідні функціональні властивості?
15. Яке значення мають функціональні рослинні компоненти у формуванні спо-живних властивостей цукерок?
16. Які концентрати білків можуть знизити цукромісткість і підвищити біологі-чну цінність цукерок?
17. Які рослинні збагачувачі використовують у рецептурах желейних і праліно-вих цукерок?
18. Яке значення дигідрокверцетину для кондитерських виробів на жировій ос-нові?
19. Які біологічно активні добавки використовують у рецептурах ірису й драже?
20. Для яких кондитерських виробів використовують йодовані сироваткові білки?
21. Які недоліки хімічного складу частини борошняних кондитерських виробів вважаються типовими?
22. Які функціональні інгредієнти забезпечують підвищену цінність і цілеспря-моване використання борошняних кондитерських виробів?
23. Яке значення зародків пшениці, паростків насіння злакових культур, компо-зитних сумішей, вівсяних продуктів, порошків із дикорослих плодів для формуван-ня функціональних борошняних кондитерських виробів?
24. З якою метою використовують сухий білковий напівфабрикат, харчовий бі-лок рослинного походження, соєві продукти для борошняних кондитерських виро-бів? Який Ви знаєте асортимент виробів з цими поліпшувачами?
25. Які продукти переробки амаранту, топінамбуру і фруктів використовують для борошняних кондитерських виробів?
26. Що собою являють композиції з великою кількістю харчових волокон?
27. Які борошняні кондитерські вироби виробляють з використанням харчових волокон?
28. З якою метою використовують продукти переробки нуту, сочевиці, соняш-никового шроту?
29. Для яких виробів застосовують порошкоподібний плавлений сир?
30. В якому спрямуванні оптимізують склад тіста для кексів?
31. Яким чином забезпечують гарантований вміст мікронутрієнтів у вафлях?
32. Які кондитерські вироби готуються з використанням вівсяного борошна, вів-сяного екстракту?
33. Що собою являють борошняні композиційні суміші і з якою метою вони ви-користовуються у виробництві окремих видів виробів?
34. Які вироби готуються з використанням ферментних гідролізатів борошна, пюре фруктів, овочів, кріопорошків зі шкірки винограду?
35. Які суміші як джерело БАД пропонуються для борошняних кондитерських виробів?
36. Які сполуки забезпечують біологічну цінність фруктово-овочевих порошків?
37. Що собою являють полікомпонентні біологічно активні добавки?
38. Які переваги і недоліки білків мікробіологічного і рослинного походження, що використовують для борошняних кондитерських виробів?
39. Які властивості борошняним виробам забезпечують природні водорозчинні поліцукриди?
40. З якою метою до складу рецептури борошняних кондитерських виробів включають фосфоліпіди і спеціалізовані багатофункціональні лецитини?
41. Які борошняні кондитерські вироби включають харчові волокна?
42. Приведіть асортимент борошняних кондитерських виробів з фруктово-овочевими добавками.
43. Які шляхи поліпшення жирно-кислотного складу борошняних кондитерсь-ких виробів?
44. Порівняйте харчову цінність вафель функціонального спрямування.
45. В якому спрямуванні поліпшують склад тістечок заварних із кремом?
46. Охарактеризуйте харчову цінність кексів з добавкою «Лакса-кейк».
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Схожі підручники
- Зміст дисципліни за змістовими модулями
- Белая книга (частина 2) (онлайн)
- Регіональна економіка (методичка, самостiйна робота, ідивiдуальна, тести ...)
- Основы эффективных продаж (онлайн)
- Методичні вказівки до виконання практичного заняття на тему «Транспортна задача»
- САМОСТІЙНІ РОБОТИ З КУРСУ «ЕКОЛОГІЯ»