Главная->Інші підручники->Содержание->КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 2)

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Які показники характеризують біологічну цінність харчових жирів?

2. Що являють собою трансізомери і як вони впливають на харчову цінність жирів?

3. Які шляхи зниження трансізомерів у харчових жирах?

4. Значення комбінованих жирових і ліпідно-білкових продуктів у раціоні лю-дини.

5. Які Ви знаєте олії з нетрадиційної сировини?

6. Яка роль ω-3 і ω-6 кислот у функціонуванні організму і як регулюються спів-відношення цих кислот?

7. Що собою являють дієтичні і низькокалорійні олії і з якою метою вони вико-ристовуються?

8. Які Ви знаєте основні функціональні інгредієнти, що входять до складу хар-чових продуктів?

9. Які способи зниження енергетичної цінності емульсійних жирів харчових продуктів?

4бі

10. З якою метою використовується гідроколоїди в рецептурах низькокалорійних жирових продуктів?

11. Які антиоксиданти рослинного походження рекомендують включати у рецеп-турний склад жировмісних продуктів?

12. Які основні аспекти формування функціональних жирових продуктів?

13. Які сполуки використовують у технології функціональних жирових продуктів?

14. Чим відрізняються окремі види функціональних олієжирових продуктів?

15. Які відмінні особливості спре дів з функціональними властивостями?

16. Дайте характеристику спредів різних типів.

17. З якою метою використовують переетерифіковані жири, рижикову олію, фо-сфоліпідні компоненти у виробництві спредів?

18. Які різновиди функціональних олієжирових продуктів надходять у реалізацію?

19. Які біологічно активні добавки входять у рецептуру нових видів майонезу?

20. Що собою являє майонез «Каротиновий», «Сонечко», «Дружба», «Аромат-ний» і «Московський»?

21. З якою метою застосовуються різні марки стабілізаційних систем у виробниц-тві майонезу?

22. З якою метою використовують СО2-екстракти з пряно-ароматичної, лікарсь-кої й олієефірної сировини?

23. В якому спрямуванні поліпшується рецептурний склад функціональних ма-йонезів?

Категорії