Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник (частина 2)
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Які сполуки забезпечують функціональні властивості м’яса?
2. Що являють собою умовно-есенціальні нутрієнта м’яса і від чого залежить їх кількісний склад?
3. Яке значення фізіологічно активних речовин м’яса у функціонування органі-зму людини?
4. В якому спрямуванні використовується сировина тваринного походження?
5. З якими рецептурними компонентами поєднують напівфабрикати і кулінарні вироби з птиці для розроблення спеціалізованих консервів?
6. Яке значення мають продукти з підвищеним вмістом колагену у харчуванні хворих людей?
7. Для яких цілей використовують кісткові напівфабрикати?
8. Як формується асортимент м’ясних продуктів збагачених йодом?
9. Які функціональні інгредієнти випускають для м’ясних систем?Яка роль соєвих продуктів у формуванні м’ясних продуктів цільового при-значення?
10. Для яких цілей використовується знежирене соєве борошно, соєві ізоляти, со-єві концентрати і функціональні харчові добавки «Лакса»?
11. Яка роль рослинних ексудатів у формуванні споживних властивостей м’ясних продуктів?
12. Які рослинні волокна використовуються у рецептурах м’ясних продуктів і які їх технологічні властивості?
13. Чим відрізняються м’ясні продукти, що включають мікрокристалічну целю-лозу, гуміарабік?
14. Які види нетрадиційної сировини використовують для поліпшення функціо-нальних властивостей м’ясних продуктів?
15. З якою метою застосовуються продукти переробки чаги?
16. Який асортимент м’ясних продуктів випускається для профілактики залізо-дефіцитної анемії?
17. Як формується асортимент ковбас і м’ясних копченостей функціонального призначення?
18. Який асортимент включає БАД «Рапанін»?
19. Які ковбасні вироби включають лактулозу, харчові волокна і білковополіцук-ридний комплекс?
20. Що покладено в основу розширення асортименту ковбас окремих груп для дитячого харчування?
21. Який асортимент ковбасних виробів і посічених напівфабрикатів представ-ляє ВНДІ м’ясної промисловості?
22. Порівняйте якісні показники в ковбасах і посічених напівфабрикатах для профілактичного харчування дітей.
23. Які відмінні особливості шинок варених в оболонках для функціонального харчування?
24. Що являють собою аналоги м’ясних продуктів з функціональними властиво-стями?
25. Як формується асортимент м’ясорослинних консервів функціонального спрямування?
26. Які бобові найбільш гармонійно доповнюють м’ясорослинні консерви?
27. Порівняйте споживні властивості паштетів м’ясорослинних з використанням бобових, текстурованого ячмінного борошна та інших страв з нуту?
28. Який асортимент продуктів на м’ясній основі рекомендується для дітей ран-нього віку?
29. Які особливості виробництва фаршевих консервів з додаванням БАД «Іму-ноактив-Т»?
30. В якому спрямуванні розширюється асортимент м’ясних консервів для ди-тячого і спеціального спрямування?
31. Яка роль червоної пальмової олії «Carotino», лляної харчової у підвищенні функціональних властивостей м’ясних напівфабрикатів?
32. Які нутрієнта найбільш необхідні у формуванні функціональних продуктів для людей з серцево-судинними захворюваннями?
33. Які БАД з розторопші плямистої підвищують функціональні властивості м’ясних напівфабрикатів?
34. З якою метою включають квасолеве, соєве борошно, вичавки ягід у рецепту-ру м’ясорослинних напівфабрикатів?
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51